中国矿业大学bwin必赢环境工程15-1班的同学们来到徐州市马市街饣它汤店铺开展“寻访民俗传承文化”传统美食项目的暑期调查实践。

中国的文化，源远流长，手工艺、戏曲、文字，都是文化的重要组成部分，但最不可忽略、与人的生活最为密切的，当属美食了。

徐州，古称“彭城”，素有“五省通衢”之称，是历史上华夏九州之一，有超过6000年的文明史和2600年的建城史。同时也是两汉文化的发源地，有“彭祖故国、刘邦故里、项羽故都”之称。这样一座拥有古老历史的城市，美食文化当然也是各有派系，蓬勃发展着。

我们寻访了徐州最有名的两个传统美食:饣它汤和地锅鸡。饣它汤是徐州人一整天能量的来源，清晨架起的炉灶，翻滚的油锅，充满活力的吆喝，将睡梦中的城市唤醒，开始了活力满满的一天。地锅鸡则是最具徐州特色的一道美食，味辛而辣，色饱而活，当传统面食与酱香四溢的鸡块结合在一起，便是徐州招呼八方来客的一道经典美食。这两种食物，一鲜一辣，一静一动，给这个火辣豪迈的城市增添了又一份别样的柔情，徐州人民用心、用传承、用满腔热忱造就的美食文化，在这两道美食上得到最完美的诠释，是的，这就是徐州的魅力。

天下第一羹——“饣它汤”

饣它汤徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”（食它），其名据说来自清朝乾隆皇帝，乾隆六下江南时，路过徐州，当地知府献上此汤，乾隆帝品尝后觉得味道很好，就问知府“此为啥汤”？当地知府灵机一动，跪下口称皇上圣明，此汤就名“饣它汤（啥汤）”。饣它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱，有“天下第一羹”的美誉。

在寻访过程中，有食客称“很合口味，几乎每天早上都来吃”，也有食客称“偶尔来吃，但味道令人难以忘怀”，但无论是什么时段，店里总是高朋满座，来来往往的食客们口中的啥汤，承载了他们太多的记忆。

汤中承载的，除了食客赞不绝口的味道，更多的，则是手艺人们多年如一日、不辞辛劳的付出，每天清晨，城市还朦朦胧胧的时候，师傅们就早已架好炉灶，撸起袖子，准备给到店的顾客亲手奉上最新鲜、最热乎的早餐。“习惯早起，习惯不停忙碌，看着店里生意越来越红火，看着这种美食文化越来越壮大，一切都是值得的。”说这些话的时候，师傅还在低着头，反复揉搓着手中的面团，他额头不断涌出的汗珠，映照出了食客们啧啧称赞的一张张笑脸。

饼借菜味，菜借饼香

以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法——地锅菜。

如今，一代代的厨师们将传统地锅菜的制法加以改良，地锅菜系得到了更多人的青睐，几乎成了徐州地区的人们宴请宾客的一道必备菜肴，这次我们探访了一家十年老店——百味地锅村，店员耐心地和我们介绍了地锅鸡的制作方法，制作工序称不上复杂，但每一步都体现着师傅的匠心，食材的新鲜度、锅炉的温度等每一个细节都是确保地锅鸡美味的要素。

店中悬挂着许多媒体前来拍摄采访留下的照片、标语，师傅满脸自豪地介绍着每一次他们协助拍摄的经历、趣事，告诉我们将店做好做大的秘诀也只有用心二字。

民以食为天，讲的是食物是人们赖以生存的基础，更是因为其中承载的文化是喂饱人们的精神食粮。传统美食代代相传的背后是店员十年如一载的辛勤，是厨师认真对待每一道工序的匠心，是将美味与活力传递给食客的温情。

（通讯员：张锦萌 曹可锌 王露）